四川麻婆豆腐

2種類の豆板醤、2種類の唐辛子、そして様々な調味料を絶妙な加減で合わせました。
柔らかで美味しい市内名店の豆腐や本場同様葉ニンニクを惜しげもなく使用。
仕上げに四川特産の山椒と、その香りを移した山椒油を万遍にかけました。
今までの麻婆豆腐の概念を覆す、まさに四川原点の味です。

￥750

紅焼排翅

フカヒレの姿煮 気仙沼産の「海熊翅」と呼ばれる高級フカヒレを丁寧に下処理しました。 ねっとりとした感触のヒレを一口食べれば、 濃厚なコラーゲンとじっくり煮含めたソースが 極上の一時に誘ってくれます。 kg数万円はする一品を2～3名様用サイズに 絞って仕入れたから出来るスペシャルプライスです。 調理に非常に時間がかかりますので、 日祭日は前日までに、また平日でも可能な限りご予約くださいませ。

￥5,000

麻辣担々麺
風雅オリジナル担々麺
超級山椒の漢源花椒や超級唐辛子・朝天椒といった香辛料をはじめ、隠し味に「芽菜」を用いたりと、「四川」の魅力を表現してみました。 通常よりさらに増したクリーミーな胡麻、爽やかな香りの花椒、ピリッと引きしまった辛さの朝天椒。
さらに風味を上乗せするため砕いたカシューナッツをあしらえました。 既存の 担々麺にあきてしまった、そんな方に試していただきたい、 当店のオリジナルの1杯です。

￥900

« Older Posts